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糖醋排骨

 

糖醋排骨

 

材料: 猪肋排骨 400 克 炒香白芝麻 3 克

 

调味料: 陈醋40克,冰糖40克,盐1/2小匙,料酒1大匙,老抽1小匙,植物油2大匙

 

制作方法:


1 将排骨斩成40mm长的段,用清水反复洗净备用。冰糖提前敲成小碎块。

 


2 炒锅里将水烧至80度左右的温水,放入排骨焯水,不待水开,见汤表面浮起泡沫时即可捞出排骨。

 


3 炒锅烧热,放入植物油两大匙,加入冰糖碎块,用小火炒糖色。

 


4 一边炒一边用锅铲搅拌,直至糖色由白色至淡黄色,再变成金黄色。

 


5 将焯过水的排骨彻底沥干水,倒入炒锅内,迅速翻炒至全部均匀的裹上糖色。

 


6 加入开水,水量没过排骨,再加入陈醋,老抽和料酒。

 


7 盖上锅盖,水开后转小火焖煮40分钟。

 


8 至汤汁烧到剩1/4量时,放入盐调味。

 


9 打开锅盖,中火将汤汁煮至浓稠,即汤冒泡泡了,即可起锅了。

 


10 起锅后,连汤汁一起装盘,在表面洒上炒香的白芝麻即可。 

 

糖醋排骨
 
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